1.真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

2.真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。

3.真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

5.真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍�氧化��、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色

該機(jī)抽真空功能杰出，適用于多種塑料袋復(fù)合袋的真空包裝。該機(jī)體積小、構(gòu)造簡(jiǎn)略、使用方便。經(jīng)封存的食物在常溫下可延伸保鮮期，可有效地避免冰箱內(nèi)食物串味、變質(zhì)、脫水干裂。 該機(jī)對(duì)需求長(zhǎng)期保留的物品或食物，如：醫(yī)藥用品、電子器件、音像制品、照相機(jī)、毛料衣服、金銀首飾、古玩書畫、干鮮果品、茶葉、生熟肉類等物品，經(jīng)真空封裝后，能夠有效的起到保鮮、保質(zhì)、防潮、防霉、防銹、防污染、防氧化及真空滅菌的效果，然后延伸保留期。該機(jī)封裝的各種軟包裝食物，攜帶方便，適用于野外作業(yè)，出差旅行。該機(jī)還適用于各商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)小型運(yùn)營(yíng)公司、醫(yī)療單位、大小飯館及賓館，是提高經(jīng)濟(jì)效益及服務(wù)質(zhì)量的必備品。

經(jīng)該機(jī)封存的各類食品，不但在常溫下可以延長(zhǎng)保存期。如與冰箱配合使用，效果更佳。可以有效防止冰箱內(nèi)食品脫水干裂、串味、變質(zhì)等。小型真空封裝機(jī)的出現(xiàn)解決了使用冰箱多年來未能有效解決的問題，是新一代理想的廚房用具，進(jìn)入家庭的好幫手。

1、真空：真空室合蓋，真空泵工作，真空室開始抽真空，包裝袋內(nèi)同時(shí)真空，真空表指針上升，達(dá)到額定真空度（由時(shí)間繼電器ISJ控制）真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同時(shí)，二位三通電磁閥IDT工作，熱封氣室真空，熱壓架保持原位。

2、熱封：IDT斷，外界大氣通過其上部進(jìn)氣孔進(jìn)入熱封氣室，利用真空室內(nèi)同熱封氣室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口；同時(shí)熱封變壓器工作，開始封口；在此同時(shí)，時(shí)間繼電器2SJ工作，數(shù)秒后動(dòng)作，熱封結(jié)束。

3、回氣：二位二通電磁閥2DT通，大氣進(jìn)入真空室，真空表指針回到零，熱壓架依靠復(fù)位彈簧復(fù)位，真空室開蓋。

4、循環(huán)：將上述真空室移至另一真空室，即進(jìn)入下一個(gè)工作過程，左右兩室交替工作，循環(huán)往復(fù)。

真空包裝機(jī)品種繁多，在選用時(shí)應(yīng)著重考慮下列因素。

a) 包裝速度。出于提高生產(chǎn)效率的考慮，可選用雙室或多室的真空包裝機(jī)，以提高整

個(gè)生產(chǎn)的進(jìn)度。

b) 被包裝物品是否需要充填其他保護(hù)性氣體。可選擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機(jī)。

c) 被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機(jī)。

d) 被包裝物品成分狀態(tài)對(duì)真空包裝機(jī)的要求。

選購(gòu)時(shí)，包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質(zhì)，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質(zhì)或鋁鎂合金材質(zhì)。密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠，少數(shù)低檔產(chǎn)品采用發(fā)泡橡膠，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好、使用壽命長(zhǎng)，發(fā)泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。

經(jīng)歷兩個(gè)發(fā)展期

據(jù)中國(guó)通用機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)真空行業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)李春影介紹，我國(guó)真空工業(yè)從誕生到現(xiàn)在大體經(jīng)歷了兩個(gè)發(fā)展期：從20世紀(jì)50年代開始到80年代中期是第一個(gè)發(fā)展期，這一時(shí)期是從制造簡(jiǎn)單的抽氣機(jī)開始的。當(dāng)時(shí)全國(guó)生產(chǎn)真空設(shè)備的企業(yè)不足20家，產(chǎn)品以中低檔真空獲得設(shè)備為主，如制鏡鍍膜機(jī)、香煙包裝機(jī)等。從20世紀(jì)80年代后期到整個(gè)90年代是中國(guó)真空工業(yè)發(fā)展的第二個(gè)時(shí)期。這期間，生產(chǎn)企業(yè)增加到近3000家，從業(yè)人員達(dá)到3.5萬人。整個(gè)真空行業(yè)經(jīng)過“七五”、“八五”的技術(shù)改造后整體水平有了大幅提升，從加工條件上講，加工中心、數(shù)控機(jī)床、樹脂砂鑄件等先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備開始裝備企業(yè)。到1996年，由于煉鎂行業(yè)的拉動(dòng)，使真空行業(yè)得到飛速發(fā)展。

進(jìn)入21世紀(jì)以來，人們對(duì)食品包裝要求越來越高，以至于廠家對(duì)真空包裝機(jī)的制造和研發(fā)都做出很大的投入。 食品包裝要以多樣化、多功能，滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求；隨著科技的進(jìn)步食品包裝趨向日益完美的保鮮功能。

食品包裝是食品安全保證的一個(gè)重要環(huán)節(jié),因此無亂從包裝材料和真空包裝機(jī)的選擇上都要下一翻功夫！其實(shí)最重要的還是真空包裝機(jī)的應(yīng)用，需要真空包裝機(jī)的技術(shù)提高，從結(jié)果分析，結(jié)構(gòu)運(yùn)動(dòng)高精度化是它發(fā)展的必然趨勢(shì)，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)運(yùn)動(dòng)控制等事關(guān)包裝機(jī)械性能的優(yōu)劣，可通過馬達(dá)、編碼器及數(shù)字控制（NC）、動(dòng)力負(fù)載控制（PLC）等高精密控制器來完成，并適度地做產(chǎn)品延伸，朝高科技產(chǎn)業(yè)的包裝設(shè)備來研發(fā)！

對(duì)于企業(yè)如何發(fā)展真空包裝機(jī)，也采取了這樣的策略：集中企業(yè)的生產(chǎn)能力繼續(xù)朝規(guī)�；�集團(tuán)化發(fā)展，以追求規(guī)模效益。中小企業(yè)在目前資金、技術(shù)實(shí)力不夠雄厚的狀況下，不宜盲目引進(jìn)生產(chǎn)線，可采用轉(zhuǎn)為大型機(jī)械企業(yè)提供零配件生產(chǎn)的模式。

相關(guān)專業(yè)人士認(rèn)為：如果一個(gè)企業(yè)能夠靈活應(yīng)用相關(guān)真空包裝機(jī)技術(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)，那么它的市場(chǎng)必將是遠(yuǎn)大的，有理想的！